Terdapat sebuah penelitian yang dilakukan oleh Sofyaningsih, M., Sugiyono, D., & Setyaningsih, D. (2011) guna mengamati retensi vanilin serta perubahan warna ekstrak pekat vanili selama penyimpanan pada suhu rendah sekitar 10° celsius, suhu sedang sekitar 30° celsius, dan suhu tinggi sekitar 55° celsius dalam kurun waktu 49 hari.
Metode penelitian ini dilakukan dengan proses curing vanili, ekstraksi vanili, penguapan ekstrak vanili, formulasi ekstrak vanili pekat, pengukuran retensi vanilin dan perubahan warna.
Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa suhu serta periode penyimpanan secara signifikan dapat mempengaruhi warna ekstrak vanili pekat. Di mana terdapat dua formula yang tidak menunjukkan perbedaan dalam retensi serta warna vanilin selama masa penyimpanan di lemari es serta suhu ruangan sedang.
Source:
[Vanillin Retention and Color Changes of Concentrated Vanilla Extract During Storage]. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 22(2), 110. Retrieved from https://journal.ipb.ac.id/index.php/jtip/article/view/4248
