Rahasia Dibalik Tingginya Kadar Vanilin

Ternyata tidak selalu penampilan vanili kering yang menarik mengambarkan kualitas mutunya. Tidak jarang buyer yang setelah melakukan uji laboratorium mendapati kandungan vanillin dari produk yang dibeli kurang dari 2 %. Lalu apa saja, faktor-faktor yang menentukan tinggi rendahnya kadar vanillin.

Pertama, waktu pemanenan. Vanili kering akan bisa mendapatkan kadar vanili di atas 2 % karena dipanen saat matang fisiologis yakni 8 – 9 bulan. Sementara yang dipanen muda kemungkinan sulit mendapatkan hasil mutu yang optimal.

Kedua, lokasi tanaman. Meskipun dapat ditanam dari ketinggian 0 sd 1000 dpl, namun untuk mendapatkan kadar vanilin yang optimal idealnya berasal dari kebun pada ketinggian 500 – 700 dpl. Sementara untuk dataran rendah buah akan relatif matang lebih cepat dan proses pembentukan aroma relatif kurang sempurna.

Ketiga, proses pengolahan. Konon kabarnya kadang vanili di atas 2 % dapat dihasilkan pada saat kadar air di atas 25 % jika kurang dari angka itu umumnya akan kadar vanili akan menurun.

Keempat, penggunaan varietas unggul. Vanili yang berasal dari vanili bersertifikat berlabel khususnya untuk varietas vania 1 dan 2 serta jenis unggul lainnya memiliki potensi vanillin di atas 2 %.

Details

Hits: 104