Setelah buah vanili di panen maka langkah selanjutnya melakukan pengolah. Ini tahapan yang sangat penting. Pasalnya pengolahan yang tepat menentukan hasil akhir yang optimal.

Adapun prinsipnya pengolahan vanili mengikuti langkah-langkah sebagai berikut.

Sebelum diolah buah vanili harus dicuci terlebih dahulu dengan air biasa

Kemudian dilakukan pelayuan. Tujuan untuk mematikan sel-sel hidup atau menghentikan pertumbuhan vegetatif dan merupakan tahap awal aktivasi enzim. Pelayuaan biasanya dilakukan dengan 2 cara. Pertama, dengan pencelupan ke dalam air panas atau air mendidih. Kedua, dengan penggorengan. Hanya cara yang lazim digunakan petani di Indonesia adalah cara pertama.

Details

Hits: 7268