Setelah buah vanili di panen maka langkah selanjutnya melakukan pengolah. Ini tahapan yang sangat penting. Pasalnya pengolahan yang tepat menentukan hasil akhir yang optimal.
Adapun prinsipnya pengolahan vanili mengikuti langkah-langkah sebagai berikut.
Sebelum diolah buah vanili harus dicuci terlebih dahulu dengan air biasa
Kemudian dilakukan pelayuan. Tujuan untuk mematikan sel-sel hidup atau menghentikan pertumbuhan vegetatif dan merupakan tahap awal aktivasi enzim. Pelayuaan biasanya dilakukan dengan 2 cara. Pertama, dengan pencelupan ke dalam air panas atau air mendidih. Kedua, dengan penggorengan. Hanya cara yang lazim digunakan petani di Indonesia adalah cara pertama.
Langkah selanjutnya adalah fermentasi yang berguna untuk mendapatkan flavor dan aroma yang dikehedaki. Proses ini bisa berlangsung 5 sampai dengan 10 hari. Proses ini diawali dengan memasukkan buah vanili di masukkan ke dalam kotak dilapisi kain hitam isolator berwarna hitam selama 24 jam.
Proses terakhir adalah pengeringan yang bertujuan mengurangi kandungan air secara pelahanan-lahan sampai di dapat kadar air tertentu .Dimana kadar yang diharapkan adalah 30 – 35 % sehingga tahan terhadap serangan jamur dan dapat memperpanjang daya simpan vanili kering. Penjemuran biasa dilakukan dengan panas matahari atau oven.
Demikian tahapan-tahapan pengolahan vanili sebelum dilakukan proses sortasi.