Saat panen adalah masa yang sangat ditunggu para pekebun. Untuk meningkatkan mutu olahan perlu dilakukan cara pemungutan hasil yang tepat dan sortasi.
Setelah 9 bulan dari saat penyerbukan buah mulai masak. Ini ditandai dengan adanya perubahan warna dari hijau tua mengkilat menjadi hijau muda tidak mengkilat. Lalu pada bagian ujung mengering dan pada kulit buah nampak garis-garis tipis berwarna kuning.
Cara pemetikan dilakukan satu persatu. Buah yang dipilih yang benar-benar tua dan masak. Selanjutkan dilakukan sortasi terhadap polong basah.
Buah vanili yang baru dipetik sebaiknya dipisah-pisahkan antara yang lurus dan baik, bengkok, pecah atau rusak. Kemudian dibedakan menurut ukuran. Buah vanili yang lurus dan baik/utuh dibedakan atas 7 ukuran panjang yakni kurang 10 cm, 10 – 12 cm, 14 – 16 cm, 18 – 20 cm dan 20 cm ke atas.
Sortasi dan pengelompokan ini berbeda karena hasil akhir pengolahan vanili kering tersebut akan berbeda grade dan harga. Sehingga pekebun akan mendapatkan pendapatan yang optimal dengan adanya pengelompokan vanili sesuai mutu. Setelah dilakukan sortasi maka dilanjutkan dengan kegiatan perebusan, fermentasi dan pengeringan.
