Untuk menciptakan vanili bermutu baik dan berkualitas ekspor diperlukan langkah-langkah tepat. Berikut langkah-langkah menghasilkan vanili kering yang telah dirangkum oleh vanili-indonesia.com dari Workshop Vanili yang diadakan oleh Gamal Institute.
Langkah awak dimulai dengan pemilihan raw vanilla (vanila hijau) yang dipanen tua dan berisi penuh. Setelah dipilih, buah hijau vanili dicuci bersih. Dalam proses ini, bisa juga ditambahkan lemon food grade.
Kemudian, kelompokkan vanili sesuai dengan ukuran panjang, yakni sedang dan pendek, untuk memaksimalkan dan meratakan proses pelayuan.Proses pelayuan dilakukan dengan mencelupkan vanili ke dalam air panas bersuhu 60 - 70 derajat Celcius. Vanili yang sudah dilayukan, dimasukkan ke dalam kotak fermentasi.
Saat proses fermentasi, akan terjadi reaksi enzimatis pada polong vanili berupa perubahan glukovanilin menjadi glukosa yang menciptakan aroma khas vanila.Setelah itu, vanili dikeringkan dengan cara dijemur di bawah sinar matahari langsung atau cukup diangin-anginkan dalam ruangan hingga kadar air mencapai 25% - 30%.
Vanili menjadi salah satu komoditi perkebunan Indonesia yang cukup besar dan bisa membantu perekonomian negara dalam sektor pertanian. Namun tak sedikit kabar yang beredar bahwa kualitas vanili Indonesia masih kalah saing dengan pasar dunia lantaran kualitasnya yang kurang memadai. Alhasil, ekspor vanili masih terhitung belum maksimal. Oleh sebab itu, lakukan langkah-langkah di atas untuk mendapatkan vanili berkualitas ekspor agar bisa bersaing dengan pasar internasional.
