Langkah Melakukan Penyimpanan Vanili

Ternyata vanili kering dapat disimpan dalam jangka waktu lama. Kabarnya semakin lama disimpan mutunya akan semakin baik, namun jika salah penanganan maka grade vanili bisa mengalami penurunan.

Menurut Daulat Sinaga, Founder dari Mutiara Vaniela Curing Station Medan, untuk melakukan penyimpanan maka setelah kadar air polong sudah rata-rata 45 – 55 persen, maka proses pengeringan mata hari langsung dihentikan. Dilanjutkan dengan proses pengeringan air sampai kadar air rata-rata 30-35%.

Polong vanili yang sudah mencapai kadar air 30 -35 persen susun serah dan letakkan pada box/container plastic dan lakukan pengecekan berkala sekali 2 hari untuk menghindari munculnya jamur. “Jika ada yang sudah terkena, pisahkan, bersihkan dan proses pengeraingan lanjutan untuk mencapai kadar air maksimum 15 persen untuk menjadi mutu extract grade. Proses ini berlangsung selama 1 – 3 bulan.”, jelas Daulat.  

Pengemasan vanili menggunakan plastik vakum ramah lingkungan (food Grade). Tujuannya agar menjaga polong vanili tetap di kadar air yang ktia inginkan. Lakukan pengecekan secara berkala.

Details

Hits: 348