Ekstrak vanili yang alami merupakan flavor agent paling mahal serta terpopuler di perindustrian dunia. Indonesia sendiri menjadi negara pengekspor sekitar setengah dari kebutuhan vanilla di dunia. Namun sayangnya kualitas aroma dan flavor vanilla dari Indonesia kurang disukai dibanding Bourbon, maka tak heran jika harganya setengah dari vanila Malagasy.

Hal tersebut disebabkan oleh panen yang belum matang setelah proses curing tidak sempurna. Selain itu kualitas flavor vanilla dari Indonesia yang dianggap rendah diduga terjadi karena tidak semua senyawa glikosida terhidrolisis menjadi aglikon, disebabkan rendahnya aktivitas enzim -Glukosidase.